Keripik Kentang dan Metode Pengolahannya

Keripik kentang memiliki cita rasa yang mampu menggugah selera makan, jenis makanan ringan ini telah dikenal umum oleh masyarakat Internasional sebagai salah satu jenis makanan ringan utama dipasar Snack.

Di Indonesia, keripik kentang juga sudah tidaklah asing lagi bagi masyarakat, dimana jenis umbi kentang merupakan jenis tanaman yang telah lama dibudidayakan di Indonesia terutama didataran tinggi yang memiliki temperatur 14 sampai dengan 25 derajat celcius dengan curah hujan yang tidak terlalu tinggi. Tak heran apabila makanan olahan dengan bahan dasar kentang banyak ditemukan, mulai dari keripik kentang, stik kentang goreng, perkedel kentang, donat kentang, kroket kentang, kue lumpur kentang, kue soes kentang, itu semua merupakan beberapa kecil contoh olahan dari kentang yang banyak terdapat dipasar.

Keripik kentang walau menurut sejarah penemuannya berasal dari Amerika namun di Indonesia keripik kentang yang beredar dipasar tidak didominasi oleh produk luar negeri, malah lebih banyak produk lokal hasil kreasi anak bangsa sendiri.

Pada dasarnya keripik kentang adalah hasil pengolahan kentang yang diiris tipis kemudian digoreng sampai kering, hal tersebut adalah dasar dari pembuatan keripik kentang. Namun secara teknis yang lebih detail lagi, ternyata keripik kentang dari tiap daerah memiliki ciri khas perbedaan pada rasa dan teksturnya, dimana yang membuat perbedaan itu adalah hasil dari teknik pengolahan yang berbeda antar tiap daerah tersebut.

Dua Macam Cara Pembuatan Keripik Kentang

Ada banyak macam cara pengolahan tapi yang akan dibahas disini dua macam cara pembuatan keripik kentang yang sering dilakukan orang.

Cara Pertama Pembuatan Keripik Kentang

• Pilih kentang yang memiliki ukuran besar dan baik daging umbinya.
• Pisahkan kentang dari kulit arinya dan dicuci sampai bersih.
• Iris tipis tipis kentang yang telah bersih, pada tahap ini lebih baik digunakan alat perajang keripik agar hasilnya lebih baik dan ketebalannya bisa sama daripada dirajang manual dengan pisau.
• Irisan kentang direndam dengan air bersih untuk menghindari oksidasi pada kentang yang akan menyebabkan warnanya menjadi kecoklatan, pada tahap ini air bersih bisa dicampur dengan garam dan bumbu seperti bawang putih sebagai penyedap rasa, biarkan beberapa saat kira kira 15 menit.
• BIlas kembali kentang yang telah direndam tersebut dengan air bersih kemudian tiriskan agar air yang menempel pada irisan kentang tidak terlalu banyak.
• Siapkan minyak goreng dan didihkan kemudian goreng irisan tersebut hingga kering.
• Tiriskan kentang yang telah digoreng tersebut, dan keripik kentang siap disajikan.

Cara Kedua Pembuatan Keripik Kentang

• Pilih umbi kentang yang memiliki ukuran besaran sama serta kwalitas daging kentangnya baik.
• Kupas kentang yang telah dipilih dari kulit arinya hingga bersih.
• Cuci kentang yang telah dikupas dengan air bersih hingga kotoran yang melekat hilang.
• Iris tipis tipis umbi kentang yang telah bersih dengan alat perajang keripik agar hasilnya baik dan sama ketebalan pengirisannya.
• Irisan tipis kentang tersebut kemudian direndam dengan air bersih untuk menghindari oksidasi pada kentang yang menyebabkan perubahan warna pada irisan kentang.
• Siapkan sebelumnya air rendaman kapur sirih selama satu malam dengan perbandingan konsentrasi satu liter air bersih dengan 10 gram kapur sirih.
• Setelah direndam dengan kapur sirih bilas kembali irisan kentang dengan air bersih.
• Rendam kembali irisan kentang tersebut dengan air bersih yang telah dicampur garam, disini bisa ditambahkan bawang putih pada air rendaman apabila ingin lebih terasa bumbunya.
• Tiriskan irisan kentang dan kukus selama 10 menit.
• Setelah selesai pengukusan angkat dan masukkan dalam air dingin untuk menghentikan proses pemanasan kemudian tiriskan.
• Letakkan pada tampah atau tempat yang luas, setiap lembar dari irisan kentang kemudian jemur pada terik matahari hingga kandungan air didalamnya habis dan kering, pada proses ini pemanasan bisa juga dilakukan pada oven.
• Setelah benar benar kering dijemur maka siapkan penggorengan dan didihkan minyak goreng, masukkan lembar demi lembar kentang irisan pada penggorengan kemudian tunggu hingga mengembang dan matang.
• Keripik kentang telah siap untuk disajikan.

Dua metode pembuatan diatas memang berbeda, rasa dan warna yang dihasilkan juga memiliki perbedaan. Pada cara pertama warna keripik kentang cenderung kuning serta tekstur dari keripiknya seperti keripik umbi pada umumnya. Pada metode yang kedua warna dari hasil keripik kentang bisa putih bersih hampir menyerupai keripik gadung dan bentuknya lebih mengembang daripada cara pertama. Untuk rasa ada baiknya Anda mencoba sendiri untuk membedakannya karena setiap selera orang pasti berbeda beda.

Begitulah sedikit informasi mengenai cara pembuatan keripik kentang semoga berguna.